We weten allemaal dat de keukens van restaurants en fastfoodketens er totaal anders uitziet dan de keukens die we in huis hebben staan. Vaak herkenbaar aan hun complete roestvrijstalen uitstraling herken je horeca apparatuur. Deze horeca apparaten zijn er vaak zo op ingedeeld dat ze multifunctioneel zijn en hoge capaciteit kunnen dragen.
1. De basis van een restaurant
Onder horeca apparatuur valt meer dan mensen denken, de spoelkeuken, koeling en magazijn zijn er allemaal onderdeel van. Een keuken in een restaurant is een grote uitgave maar vormt wel de basis waar je bedrijf op moet bouwen.
Als jij een snackbar begint, dan vraagt dit om een hele andere soort keuken dan voor een á la carte restaurant of een Italiaans restaurant. Het type horeca zaak dat je hebt bepaalt ook de doorloop van gasten, eten ze één hapje en gaan ze daarna weg of blijven ze een hele avond plakken. Bedenk alvast je menukaart uit, want aan de hand daarvan heb je je horeca apparatuur nodig. Hoe groot is de keuken? Misschien moet je gebruik maken van multifunctioneel horeca apparatuur.
2. Indeling en installatie
Aan de hand van de grootte van de keuken maak je een indeling voor alle apparatuur. Uiteraard moet dit installatietechnisch haalbaar zijn. Durf je het zelf niet aan? Neem dan een bouwkundig professional in de arm. Mocht je zelf wel iets verkeerd hebben berekend, dan zijn de kosten nog duurder dan dat je iemand had ingehuurd.
Ook wil je dat je werknemers zo snel en efficiënt mogelijk kunnen werken, dus moet de apparatuur logisch ingedeeld zijn. Het beste is om een ‘route’ te maken van magazijn naar bereiding, opmaak, uitgifte en afwas.
3. Hygiëne en veiligheid
Horecazaken krijgen regelmatig de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit over de vloer. Zij letten bij een inspectie op hygiëne, veiligheid en ergonomie van werknemers en gasten.
Keukenruimtes moet snel en makkelijk schoongemaakt worden. Heb je een keuken met ingewikkelde hoekjes en apparatuur, dan heb je de kans dat schoonmaakklusjes makkelijk over het hoofd gezien worden. De vloer moet antislip zijn en werkbladen en horeca apparatuur moeten aan de standaarden voldoen.